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Jamón Ibérico de Cebo 9 Kg


197.95 EUR

Jamón Ibérico de Recebo, Pieza de 9 Kg aproximadamente

El jamón Ibérico, procede de cerdos primales que hasta los 80 Kg. han comido pienso, rastrojo y hierba y que el resto de peso hasta los 160-180 Kg. lo han completado a base de bellota, hierbas de montanera y pienso.
Nuestros jamones pasan en bodega un tiempo mínimo de 24 meses, siendo lo habitual que finalmente sean 30 meses de curación ( 2 años y medio), para que llegue a su mesa en su punto justo de consumo.

Elige la forma en la que quieres tu jamón marcando la casilla correspondiente arriba:

Pieza Entera:
El jamón va entero, enfundado en un saco de tela y debidamente embalado para que llegue a tu casa en las condiciones idóneas. (No tienes que marcar nada arriba)

Deshuesado Pieza Entera:
El jamón va deshuesado y en una sola pieza. Ideal para lonchear para grandes consumidores ( restaurantes, tiendas, bares, etc..). Te enviamos los huesos para que puedas aprovecharlos para calditos y guisos.

Deshuesado en Tacos:
El jamón va deshuesado, sin grasa externa, en tacos de 1 Kg aproximadamente (Puedes decirnos la cantidad que deseas).
Los huesos se envían también cortados y envasados al vacío para que los aproveches para tus guisos.

Contenido aproximado del paquete:

  • 4-6 tacos de peso variable ( entre 500-1000 gr.)
  • 3-4 sobres de taquitos de jamón.
  • Hueso cortado y envasado en trozos.

Deshuesado y Loncheado:
El jamón se deshuesa y se lonchea en bandejas de 200 gramos, envasadas al vacío, para que las vayas consumiendo a tu gusto.
Las partes que no pueden lonchearse se taquean y se envasan al vacío para que puedas también aprovecharlo.
Los huesos se envían cortados y envasados al vacío para que los aproveches para tus guisos.

Contenido aproximado del paquete:
  • 15-20 sobres individuales de 200 gr.
  • 3-4 sobres de taquitos de jamón.
  • Hueso cortado y envasado en trozos.
Elaboración artesana:

La curación, que consta de cinco operaciones: salazón, lavado, perfilado, asentado y secado, define el sabor exquisito que tendrá el jamón cuando llegue a su domicilio.

Salazón
Es la incorporación de sal a la masa muscular, favoreciendo la deshidratación de las extremidades del cerdo y su perfecta conservación. La duración de esta fase es de un día por Kg. de jamón.
Lavado
Su finalidad es eliminar la sal adherida, se realiza con agua templada y a continuación se moldean, perfilan y afinan.
Asentamiento
En esta fase el jamón o la paleta elimina la humedad superficial paulatina y lentamente.
Secado
Las piezas pasan a los secaderos naturales donde permanecen el tiempo necesario para conseguir la fusión natural de las grasas de su protección adiposa, momento denominado "sudado" en el que se estima que la desecación es suficiente.
En esta etapa se perfecciona el afinado y perfilado de las piezas.La duración de este proceso es de 6 meses mínimo.
A continuación las piezas pasan a la bodega procediéndose a la clasificación según peso, calidad y conformación, siendo el tiempo de permanencia mínimo de 18 meses.